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quinta-feira, 23 de maio de 2013

Receitas com Inhame


Salada de inhame cru
Rale e tempere com sal marinho e limão ou com molho de soja. 
É muito forte. 
Um leproso que se escondeu no mato e só tinha inhame cru para comer ficou inteiramente curado depois de alguns meses.


Vitamina com inhame
Ponha no liquidificador um inhame, uma cenoura, alguns ramos de salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortelã) e o suco de duas laranjas, com mais água se desejar. Tudo cru. Dá para dois copos.



DE CUSCUZEIRA
Cozido no vapor
Ponha alguns inhames com casca e tudo na parte superior da cuscuzeira, ou numa peneira sobre uma panela com água fervendo, e tampe. Depois de meia hora espete com o garfo para ver se estão macios. Nessa altura a casca solta com muita facilidade, basta puxar que sai inteirinha. É aí que o inhame tem o sabor mais simples e gostoso.




Pastinhas de inhame
São ótimas para passar no pão e substituem muito bem as pastas de queijo nas festas. A base é um purê de inhames cozidos e amassados, ao qual se acrescentam azeite ou manteiga, folhas verdes picadinhas (salsinha, manjericão, coentro, cebolinha) ou orégano; uma beterraba cozida e batida no liquidificador com inhame e um tantinho de água vai produzir uma pasta rosada; inhame batido com azeite, alho, água e sal faz uma delícia de molho tipo maionese. Use a criatividade e ofereça aos amigos uma coisa nova de cada vez!


Inhame de frigideira
Inhame sauté
Depois de cozidos e descascados, corte os inhames em rodelas ou pedaços; esquente manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os inhames, e sobre eles bastante folhas verdes picadinhas (salsa ou cebolinha ou manjericão ou coentro ou orégano ou...); umas pitadinhas de sal marinho; mexa rapidamente, baixe o fogo e deixe grudar um pouquinho no fundo para ficar crocante.

Inhame frito
É muito mais gostoso do que batata. Faça exatamente como faz com ela: corte em rodelas finas ou palitos, frite em óleo bem quente e deixe escorrer sobre um papel que absorva a gordura.




 Nhoque de inhame

Faça exatamente como faz inhoque de batata: cozinhe os inhames, descasque, amasse com farinha de trigo e uma pitada de sal marinho até a massa ficar com a consistência do lóbulo da orelha. Enrole em cordões, corte, ponha para cozinhar de pouco em pouco numa panela com água fervendo. Quando os inhoques subirem é que estarão cozidos. Se puder, substitua parte da farinha de trigo comum por outra que seja integral. E o molho? Ao gosto do freguês...

Engrossando o caldo
Cozinhe um ou dois inhames junto com o feijão, que eles desmancham e o caldo fica bem grosso.


Bolinhos de inhame
Cozinhe, descasque e amasse ligeiramente os inhames com um pouco de cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias fininhas, umas pitadas de cominho e outras de sal; junte farinha de trigo para dar liga, pincele com gema de ovo e asse no forno até a superfície secar. Ou frite.

Forminhas de inhame
Descasque e rale os inhames crus na parte mais fina do ralador, para obter uma papa líquida. Junte fubá de milho ou farinha de arroz integral (que se faz tostando o arroz e batendo aos pouquinhos no liquidificador) até conseguir uma consistência boa, mas ainda úmida. Tempere a seu gosto: com sementes de cominho ou de erva-doce, umas pitadinhas de sal, talvez um queijo ralado ou uma azeitona. Unte forminhas, encha com a massa e ponha em forno bem quente durante cinqüenta minutos.

Bolo salgado de inhame
Deixe de molho duas xícaras de triguilho durante duas ou três horas e esprema; junte a duas xícaras de inhame cozido e duas de farinha de arroz. À parte, refogue alguns legumes com um pouco de tempero, mas não deixe cozinhar. Tire do fogo e misture à massa. Ponha numa fôrma untada, espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno alto por quinze minutos; aí ponha a chama em ponto médio e deixe mais quinze minutos. Cheirou, está pronto. Acrescente ovos cozidos se quiser um prato mais forte.

Torta de inhame em camadas
Cozinhe, descasque e amasse os inhames; cozinhe e amasse a terça parte de abóbora; refogue uma verdura picadinha tipo espinafre, acelga, agrião, chicória, folhas de nabo ou de cenoura, etc. Unte um pirex com manteiga, ponha uma camada de inhame e sobre ela uma de abóbora; outra de inhame e sobre ela a verdura refogada; mais uma de inhame. Pincele ou não com ovo, enfeite com rodelas de cebola, leve ao forno para secar durante 20 minutos.


Sopa de inhame com misso
Cozinhe os inhames descascados com o mesmo tanto de água, uma ou duas folhinhas de louro e alguns dentes de alho inteiros; depois bata no liquidificador para obter um creme fino. Acrescente o misso, na base de uma colher de chá cheia por pessoa, ou dissolva com um pouco d’água numa tigelinha e deixe que cada um se sirva como quiser. (Algumas pessoas vão preferir sal.) Cebolinha verde picada, por cima, combina muito.

O misso, que é desintoxicante, é um alimento tradicional japonês muito usado como tempero, feito de soja fermentada com cereais e sal. Vem em forma de pasta. É muito rico em enzimas, proteínas e vitamina B12, devido ao seu processo de fermentação. Limpa o pulmão dos fumantes, restaura a flora intestinal, e acima de tudo dá um gosto todo especial à sopa. 

Creme de inhame com agrião
Faça como na receita anterior; depois de bater no liquidificador devolva ao fogo, ponha sal se for o caso, espere ferver e junte um bom punhado de agrião cru, lavado e cortado. Deixe cozinhar um minuto, apague o fogo e sirva. Com misso, se não tiver posto sal.

Bolo doce de inhame
Misture duas xícaras de inhame cozido com duas de aveia em flocos e duas de farinha de arroz integral (toste o arroz, bata no liquidificador em pequenas porções); meio litro de suco de laranja (ou outro líquido doce, como chá de estévia, ou leite de coco adoçado com melado); uma colher de sopa de manteiga, se quiser; umas pitadas de noz-moscada e canela em pó; frutas secas e castanhas picadas, ou banana madura em rodelas. A consistência da massa deve ser pastosa, nem aguada nem dura. Unte uma fôrma e leve ao forno quente durante meia hora, mais ou menos, mantendo a chama alta durante quinze minutos e baixando então para um ponto médio. 

Você sabe que o bolo está no ponto quando cheira. A partir daí ele vai secando, e quanto mais tempo ficar no calor, mais firme será sua consistência. Se quiser um bolo mais fofo, junte uma colherinha de café de bicarbonato de sódio dissolvida em suco de laranja no final do preparo da massa. Esse bolo dá um ótimo panetone quando leva frutas cristalizadas e é assado em fôrma alta.


Inhame à Bolonhesa vegetariano

Ingredientes
250 g de inhame;
01 xícara (chá) de carne vegetal
Sal a gosto;
01 cebola média picada;
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde;
01 colher (sopa) de queijo ralado;
01 colher (sopa) de óleo;
01 dente de alho amassado;
01 lata de molho de tomate;
1/2 xícara (chá) de água;
01 colher (chá) de orégano;
Óleo para untar a forma.

Modo de fazer
 Lave bem os inhames e cozinhe inteiros em água e sal, corte-os em rodelas e reserve;
Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne vegetal  e refogue;
Junte o molho de tomate, o sal  e misture. Em seguida, coloque a água, mexa e deixe cozinhar formando um molho. No final do cozimento acrescente a cebolinha e o orégano, mexa e desligue o fogo;
Coloque uma camada de inhame numa assadeira untada, em seguida cubra com o molho;
Faça uma outra camada de inhame e cubra com o restante do molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.

Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos
Sugestão: pode-se mudar o molho, ou trocar a carne vegetal por ervilhas ou outro recheio.

segunda-feira, 13 de maio de 2013

ROCAMBOLE DE BATATAS


Este é um rocambole muito rápido e fácil e você pode prepará-lo com qualquer recheio. Nós estamos dando o recheio de berinjelas, mas é só uma sugestão. Faça com palmito, com verduras… Do jeito que você preferir. Todo mundo vai gostar.

ROCAMBOLE DE BATATAS

Ingredientes da massa:
• 800 gramas de batatas
• Sal
• Azeite
• Óleo e Farinha de rosca para untar

Ingredientes para o recheio:
• 3 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de tomates picados em quadradinhos
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 1 berinjela grande picada
• 1 bom punhado de cheiro verde

Modo de preparo da massa:
Cozinhe as batatas até que estejam macias, mas não muito moles.
Descasque, tempere com sal e azeite a seu gosto e amasse bem com o garfo ou com o amassador de batatas.
Corrija o tempero e despeje este “purê” numa forma untada com um fio de óleo e polvilhada com farinha de rosca bem fina.
Espalhe para fique com mais ou menos 1 cm de altura. Compacte bem e leve ao forno para assar até estar dourado.

Modo de preparo do recheio:
Fatie a berinjela bem fininha, pode inclusive usar o ralo grosso se preferir.
Deixe esta mistura descansando numa tigela com água e um pouco de sal
Pique a cebola, os tomates e as azeitonas e comece o refogado.
Leve a cebola para dourar num fiozinho de óleo.
Quando estiverem bem douradas coloque o tomate e espere soltar a primeira água destes tomates.
Traga a tigela das berinjelas para perto desta panela e vá pegando as berinjelas, apertando na Mao para escorrer o caldo deste punhado e coloque para refogar.
Depois de colocar toda berinjela, mexa bem e deixe cozinhar no próprio caldo da mistura por cerca de 5 minutos, em fogo baixo e panela tampada.
Destampe a panela, junte a azeitona e o cheiro verde picado, mexa e desligue o fogo.
Corrija o sal e deixe descansar.

Montando o rocambole:
Assim que a massa de batatas estiver bem dourada retire do forno e em seguida retire da forma colocando em cima de um pano de parto bem limpo.
O purê vai ter virado um “tapetinho” de batatas.
Espalhe o recheio de berinjelas de forma bem generosa por todo este seu tapetinho de batatas.
Pegue numa das pontas do pano e o use para ajudar a enrolar nosso rocambole.
Venha enrolando com firmeza e ajudando com as mãos.
Transfira seu rocambole para uma travessa.
Se for servir imediatamente é só decorar e servir.
Se for esperar um pouco, é bom voltar com este rocambole para o forno um pouco antes de servir.
Bom apetite.


Fonte
http://www.bambuchuveroso.com.br/?p=2763#more-2763


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